您现在所在的位置>山西特产 > 山西特产攻略

山西十大特色面食

来源:  山西特产网  发布时间:2016/07/11 16:45   点击量:2266 次

人们常说,世界的面食在中国,而中国的面食在山西。这话一点也不过分。许多人到了山西印象最深刻的就是品种繁多的山西特色面食。

山西面食

那么山西特色面食有哪些?山西特色面食的“特色”又是什么呢?像莜面栲栳栳、猫耳朵、剔尖、擦面等都是很有山西特色的面食,今天云特产小编就来为你细说一番。

(关于以下面食的详细资料、及做法等,可点击标题/图片即可查看)

---------------------------------------------------------------------------------------

一、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区著名的汉族面食小吃,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。

莜面栲栳栳

特色

①小圆筒状、色呈暗红或灰白,入口粗糙、有嚼头,多灌上酱料吃,配羊肉一起吃,也可以炒菜吃。

②不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能。

------------------------------------------------------------------------------------

二、猫耳朵

猫耳朵是山西很流行的一种面食,其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。

猫耳朵

特色

①形似猫耳朵,小巧可爱,色泽艳丽,鲜香爽滑,营养丰富。

②有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,还可用于消化不良、便秘等。

③烹饪方法、食材搭配多样,炒、炸、煎等皆可。

-----------------------------------------------------------------------------------------

三、擦面

擦面是山西一带特色汉族面食小吃,是把和好的白面按在扁眼擦子上,从擦子漏下掉入开水锅里煮熟,配上各种浇头、打卤食用。

擦面

特色

①擦面的特色主要是在其做法上,特殊的擦子,把面从上往下漏入锅中。

②有嫩、薄、细的特点,鲜滑爽口,内虚外筋,咀嚼起来不费劲,利于消化。

③冬驱寒、夏解暑,可炒、炸、煮等,食用方便。

-----------------------------------------------------------------------------------

四、剔尖

剔尖是发源于山西,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种汉族传统经典面食,不同的地方有多种叫法像拨鱼、剔拨股、八姑面等,是在特制的铁板上用特制的铁筷剔出来的。

剔尖

特色

①呈中间圆、两头尖形状,筋软爽口,易于消化,配以调味佐料,食之十分可口。

②有充饥解馋、养胃利脾等作用。

③食用于多种烹饪方法,食用方便。

-----------------------------------------------------------------------------------

五、头脑

头脑又叫八珍汤,流行于山西太原一带,由明末清初著名文人,医学家傅山发明由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,是极为滋补的药膳食品。

头脑

特色

①品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,粘稠状,味美可口,越吃越香。

②有清热化痰、养胃利脾、补中益气、预防和治疗脾虚胃寒等作用。

------------------------------------------------------------------------------------

六、河漏

河漏也叫饸饹面,是山西多个地区常见的一种面食。是用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。

河漏

特色

①专业器具:饸饹床子

②有筋、有骨、百吃不厌

------------------------------------------------------------------------------------

七、馔面

馔面是在山西省泽州县大阳镇有一种流传很久的汉族面食,制作工艺比较复杂,配料讲究是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条。

馔面

特色

①色泽金黄光亮透明,味清香,风味独特,口感光滑如玉,吃一口回味无穷。

②在当地喜庆的日子里经常食用,被列为第三批山西省级非物质文化遗产。

--------------------------------------------------------------------------

八、刀削面

刀削面是山西著名汉族小吃,为“中国十大面条”之一,全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃。

刀削面

特色

①棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味。

②其面粉用量多饱实,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

---------------------------------------------------------------------------

九、龙须面

龙须面在山西,人们寿诞生辰、聚友团圆时,常常要吃这种面,以示长寿和喜庆。以其独特的风味和精湛的制作工艺,驰名中外。

龙须面

特色

①面姿势优美,又细又长,犹如交织在一起的龙须,白皙无暇,面丝均匀,不并条,不断条,香软可口,入口极富有层次感。

②主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

----------------------------------------------------------------------------------

十、烤面筋

面食大省怎能少了这烤面筋,将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成,常售卖于各学校门口,相信很多学生都吃过。

烤面筋

特色

①螺旋状,形似烤串,价格便宜,味道鲜香可口。是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。

②其营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。



山西作为面食大省,除了以上列举的十种比较有名的还有刀拨面、三和面、昔阳拉面、太谷油面、山西河捞面、襄垣手工挂面、孟封饼、潞城甩饼等等,还盛行各种面塑像面羊、面鱼等,可在上面搜素框中输入“面”查看山西更多美味面食详细资料。山西面食品种繁多,小编也不是山西人,有什么说的不对的地方,不全的地方欢迎指正!