您现在所在的位置>山西特产 > 山西特产百科

广灵五香豆腐干

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/27 17:09   点击量:174 次

广灵五香豆腐干是山西北部地区广灵县的汉族传统名产,已有100多年的制作历史,享誉雁北、大同、河北等地。

广灵五香豆腐干为条状,色泽白里透黄,质地硬中有韧,成香耐嚼,越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上,获出口产品第一名。

广灵五香豆腐干

广灵豆腐干有咸干和熏干两种。

咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种,二者制法相同,形状有异。豆腐筋形似竹筷,软如皮条,柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种,一种是不经卤煮,切块后便用锯末(以松柏末为佳)烟熏;另一种是卤煮后再熏,品质风味以后者更好,但产量不多。

提起广灵豆腐干,人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点,它是山西省大同市的一道特色小吃,是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米,宽为3厘米,厚为0.5厘米;豆腐筋长约15厘米,宽为2厘米,厚为1厘米;熏的一般为长15厘米,宽2厘米,厚1厘米。

广灵五香豆腐干质量出众,除了传统工艺外,还在于水质优良。当地有条壶流河,河南岸水质优良,制作的豆腐于风味出众;而河北岸除少数几处外,其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。

制作方法

制作广灵五香豆腐干大致要经过制、压、切、晒、煮等多道工序;

1、先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时,把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆;

2、将豆浆煮沸,并用石灰水和麻油场压沫,然后用陈浆点汁;

3、待豆浆成豆腐脑状时,便可入模,压挤出汁水;

4、待豆腐成型后,将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条;

5、把豆腐条置日下晾晒,晒后再用温水冲洗,最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜等调料卤煮,但水温不能高。



上一篇:​潞绣   下一篇:榆次豆腐脑