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榆次豆腐脑

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/27 17:09   点击量:197 次

榆次豆腐脑是榆次的三宝之一,历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱。


豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

榆次豆腐脑

榆次豆腐脑的历史悠久,要从清朝年间说起,那时候榆次小东关有个叫白海马的人,以制作豆腐脑而闻名远近。白海马的豆腐脑,由“三锅”组成。大铜锅里,是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里,下置木炭盆以保温;火锅里,炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等;直径尺余的砂锅里,则盛着豆腐脑。食时,先将一勺豆腐脑盛入碗底,浇上铜锅里的粉条、黄 豆、卤汁,再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片,再滴几滴香油。色泽微褐,香气四溢,鲜嫩可口,令人流连忘返。

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