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​武乡枣糕

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/27 17:26   点击量:188 次

武乡枣糕是山西省武乡当地一种独有的汉族小吃,清到民国时期,曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的历史,具有质软、色黄、味甜之特点。用黄米面、玉面和大红枣和面,使用传统工艺方法蒸制而成。

武乡枣糕

武乡枣糕的由来传说

相传,从前有一座白云寺,寺内住着十多个和尚,他们在白云寺的周围种了很多的枣树、黍子、谷子、玉米、蔬菜。和尚们逢年过节常用黄米(黍子脱了壳的米)加大红枣熬制成甜食稀粥改善生活。


有一年春节,老方丈让一位来自武乡的小和尚到灶房烧煮米粥。做饭的过程中,小和尚用铁匙搅粥,由于用力过大,把锅磕出了一道纹,结果稀汤顺着缝流走,稀粥变成了稠粥。谁知黄米粘性大,根本盛不出来,只好把它倒在案板上,用刀切成块儿让大家吃。老和尚边吃边说:“这东西粘糊糊,黄澄澄,甜滋滋的,怪好吃哩。”其他和尚问:“这叫什么饭?”“我看叫枣糕吧。”


小和尚长大成人后,还俗回到老家武乡,将制作黄米枣糕的技术传给当地老百姓,之后又流传到整个武乡地区。


武乡枣糕的特点


一、感官特点

软糯适口,色泽金黄,枣干镶嵌于其中,甜中带微酸,相当可口。


二、价值功效

秫米(黄米)味甘、性微寒,有"治筋骨挛急,杀疮界毒热"的功能。大红枣"味甘、平,无毒",有"润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气"的作用。所以久吃该糕不仅能解热消毒,祛邪安中,对高血压病也有一定疗效。


武乡枣糕的做法

一、食材准备

原料:软米面1000克,大红枣500克。

二、制作过程

1.取软米面放入木盆里,用温水搅拌成圪塔碎粒状备用;

2.将大红枣用清水冲洗干净、用温水泡软;

3.将蒸锅置于旺火上,舀上净水,沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布;

4.取软米面粒撒入甑内一层(大约6厘米厚),待蒸气腾越后,再撒一层软米面粒,如此大约18厘米厚时,排放一层红枣;

5.反复数次,直至甑满为止;

6.蒸熟后,把武乡枣糕倒在案板上,用湿布盖住,双手蘸冷水拍压成馍状即成;

7.吃时,用刀切成薄片即可。


武乡枣糕不但味道香甜、质软利口、做法简单,而且还有很好的食疗作用,能够润肺止咳、解热消毒、保健脾胃、防治高血压,真是一道养嘴又养生的居家餐点。

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