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​襄垣手工挂面

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/28 17:37   点击量:175 次

襄垣手工挂面是山西长治襄垣的特产,始于元大德年间,60年代曾选入全国农业展览会展出,制作工艺为全手工,选用当地优质小麦加盐、碱、水,经手工和面、揉面、醒面、盘条、上架、分绞、拉吊、干燥后精制而成,食用方便,其特点为条细、耐煮、柔软爽口,为地理标志证明商标,深受当地百姓喜爱。

襄垣手工挂面

襄垣手工挂面的特点


一、产品特点

1.细若发丝,洁白光韧,柔软适度,不含添加剂;

2.耐存、耐煮、易消化、味道可口、食疗养生;

3.为一种绑把成型、携带方便、老幼皆宜、快捷速食的纯手工面食,它还被誉为“方便面的鼻祖”。


二、工艺特点

1.生产周期具有明显的季节性,冬季需24小时,夏季12小时。

2.制作配方也随节令变化而不同,除了添加的精盐之外,选用的皆为当地纯天然的奥陶纪水和无杂质的优质红小麦面粉。

3.和面时的手感、面团的湿度、融入的情感、精盐添加的比例等因素,也会影响它的品质。

4.工艺简介:要经压、卧、盘、架、分、醒、拉、晾、潮、裁、装等十多道工序。


2009年6月,《襄垣手工挂面制作技艺》入选山西省第二批非物质文化遗产名录,至今,襄垣手工挂面保留了它最纯正的全手工、原生态、老传统的记忆。包含了这里的气候、水土、红小麦与节令,也包含了襄垣世代的生活理解、情感、艺术和习俗。


襄垣手工挂面含有“源远流长”、“幸福绵长”、“长久美好”、“延年长寿”等寓意,它一直是婚庆迎宾、生辰寿宴、喜庆节日、招待嘉宾、馈赠亲朋的首选礼品和上等佳肴。

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