您现在所在的位置>山西特产 > 山西特产百科

​襄垣挂面汤

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/28 17:43   点击量:185 次

襄垣挂面汤是用河北长治襄垣的手工挂面为原料制成,又称银丝吊金瓜,是上党地区的特色小吃。这里所说的银丝吊金瓜,其实就是挂面汤里加上两个荷包蛋,有悠久的历史,还有有补血益气、养阴补虚、增强免疫力等食补功效,一向是病人、老人、产妇、孕妇、幼儿食补的必选面食。

襄垣挂面汤

襄垣挂面汤的历史相关

相传,明朝兵部尚书刘龙奉旨回襄垣县老家视察民情,行至五阳岭突然发起高烧,下人扶他住进一所小旅店。店主为他荷包了两个鸡蛋,煮进了一把挂面,放了些姜末、胡辣粉、滴了些香醋,滚了两碗酸辣挂面汤让他喝。刘尚书喝完睡了一觉,身上发汗后,顿觉头清身爽。刘尚书问店主:“此汤何名?”店主曰:“‘银丝吊金瓜’,其实就是一碗‘荷包鸡蛋挂面汤’。”


刘尚书为了炫耀家乡的美食,回京时让部下带了些襄垣挂面,送到御膳房,让御厨也照民间的配料方法做成“挂面汤”,亲自给皇上、娘娘、嫔妃们品尝。皇上食后问之何物 ,这么香美?刘龙曰:“银丝吊金瓜”。皇上连连点头称赞。


据《襄垣县志》载:襄垣县挂面始元大德年间。


襄垣挂面汤的做法

一、食材准备

主料

襄垣手工制作的挂面

辅料

土豆、胡萝卜、海带、豆腐皮、瘦肉。

调料

白芝麻、盐、香醋、花椒面、胡椒粉、生姜片、姜末、葱花、香油。


二、制作过程

1.所有的配菜都切成细丝,白芝麻炒香后研成碎末

2.海带丝煮熟,豆腐丝炸酥,土豆丝炒熟,肉丝和胡萝卜丝炒熟(肉丝和胡萝卜丝分开炒或一起炒均)

3.取适量挂面放入沸水中,用慢火煮2分钟左右再捞入冷水中,泡去挂面的咸味。

4.净锅加清水、生姜片和香醋煮开,捞出泡好的挂面放在锅里煮至熟透,盛入面碗。

5.放入适量海带丝、土豆丝、油炸豆腐丝、炒肉丝和炒胡萝卜丝,再把锅里的姜醋清汤盛入面碗。

6.撒入胡椒粉、花椒面、姜末、葱花和炒香的芝麻碎末,淋几滴香油,再依个人口味放适量香醋即成。


小贴士:正宗的襄垣手工挂面含有较多的盐分,煮熟后必须先用冷水泡去咸味。)


襄垣挂面汤有源远流长、幸福绵长、延年长寿等寓意,为世代民众喜爱,向来是婚庆迎宾、生辰寿宴、馈赠亲朋的上等佳肴。



上一篇:左云苦荞   下一篇:和顺肉牛