您现在所在的位置>山西特产 > 山西特产百科

和子饭

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/28 08:45   点击量:151 次

和子饭又称和则饭,是山西大同著名的汉族小吃,当地居民的早餐食谱中最常见的。

和子饭基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一,是所谓“调和饭”。由于地域差异,各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主,加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多,加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”,中等的叫“和子饭”,高档的称“流尖菜稀粥”。其中,“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。

和子饭

“和子饭”亦称混混饭,属稀饭类,是稀粥的新种。按熬稀粥的方法,把小米放在水中,再放入大小适中的山药(马铃薯)块一同去煮。将熟时,再把莜面均匀地撒向山药稀粥锅内,边撒边搅,勿使结成干面疙瘩,连接不断搅动,直到看不见干面的痕迹,再熬稍许,闻到莜面香味,既已制成。

和子饭”为什么流行范围那么广,那么受当地群众欢迎呢?

一者,因为起所需的原料只有小米、山药(马铃薯)、莜面、水,这些原料都是当地特产,价格便宜;

二者,“和子饭”经群众长期食用,证明其营养价值高,有利于身体健康。从今天的营养学角度分析,小米中含有大量维生素,莜面中铁、铜的含量都相当丰富,山药中含有大量淀粉、锌等营养成分,因而很符合当代医学的营养要求;

三者,“和子饭”稠稀适度,不加调味品,吃起来清淡、香甜,无论吃荤、吃素的人,都会刺激胃口,增加食欲;

四者,如果劳动者早晨吃了带咸味的食物,特别的农民,到了田地里劳动,就要干渴,远离家庭劳动,饮水不便,容易上火,而吃了“和子饭”,半天不觉得干渴;

五者,“和子饭”因有莜面在内,十分顶饥。综此五大优点,“和子饭”才在莜面产区长盛不衰。为了增加“和子饭”的顶饥功效,人们常常爱将“和子饭”中的山药拌上炒面(莜面加温炒熟)吃用,称为“和子饭拌炒面”。

六十年代,特别是 80 年代后,人民群众的生活水平普遍提高,食用“和子饭”的人才日见减少。但普通农民及从小食用莜面的群众,仍然喜欢吃“和子饭”。说起和子饭,津津乐道,回味无穷,乡情缕缕。

上一篇:和顺牵绣   下一篇:​长治黑圪条