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​长治黑圪条

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/28 08:45   点击量:135 次

长治黑圪条是山西长治著名汉族小吃,在清代光绪年间,那时泽州地区常闹灾荒,老百姓为了活命。黑圪条主要原料是高粱面,用红面包住白面或白面包住红面,或混合搅拌和成的面团用手工擀制成大片,再切成韭叶宽的面条,煮来吃的面食,因煮熟的面条黑红色,故得名“黑圪条”。

长治黑圪条

长治黑圪条的相关历史由来

在清代光绪年间,那时泽州地区常闹灾荒,老百姓为了活命,只好将高粱米碾成面粉挌捞成糊糊浇上浆水菜喝。


泽州凤台一家姓赵的人家,娶了一房儿媳,五天后要到厨房做饭,婆婆让她做糊糊饭喝。她在挌捞高粱面时,一不小心,把豆面打了进去,她只好将错就错地继续挌捞,结果成了稠糊状。新媳妇怕受公婆的气,就偷偷抓了两把白面放进糊面里,揉搓成硬面团,用擀杖擀成大片,切成裙带宽的条下入开水锅里煮熟,连汤带水捞到碗里,浇上浆水菜端给公婆吃。


公婆用筷子一搅见是黑面条,就问她是怎么回事?新媳妇只好如实说了。公婆吃着韧滑利口,酸香开胃的面条, 边吃边说:“这黑圪条怪好吃哪”,后来,小摊贩也把黑圪条搬到市场销售,受到食客的赞扬。


长治黑圪条的特点

1.酸香开胃,纯香扑鼻,越吃越想吃。

2.由于地理条件的适宜,长治地区的高粱含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、 核黄素等营养成份较多。高粱脱皮去壳磨碾成粉俗称红面,从而做出这黑圪条。


长治黑圪条的做法(酸爽味)

长治黑圪条的做法主要在于制作“黑圪条”的特殊特殊过程


一、食材准备

主料:白面400克,高粱面 200克

辅料:榆皮面或豆面约20-25克、酸菜

调味料:大蒜(白皮)、芝麻、辣椒,因口味而加


二、制作过程

1.先用温水和白面,和好放一边。

2.用开水和高粱面,里面加少许榆皮面或豆面。

3.把和好的白面团擀开一点,把和好的高粱面包在白面团里、用擀面杖均匀擀开切成8寸长,韭叶宽,或裙带宽的条,即成“黑圪条”。

4.将“黑圪条”下锅煮着,和煮面差不多。

5.做酸菜卤,先烘炒菜锅,加适量油,油七八成时,放几瓣蒜或几片姜

6.炸出香味再放酸菜,放些水,因个人口味,加鸡蛋,加豆腐,加粉条、加豆芽即可。

7.把蒜放在蒜灌里,加少许盐,把蒜捣烂成泥即可,切忌不能加醋,蘸料因人而异现在有人放点芝麻、香菜、辣椒等调料。

8.将上述制好的佐料加入煮好的黑圪条中即可。


云特产小编温馨提示

①和白面可用温水,也可用凉水,切忌用开水和面

②高粱面一定要开水才和得开,加少许榆皮面或豆面是让其粘在一起

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