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​潞城甩饼

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/28 17:54   点击量:165 次

甩饼是山西潞城地区独有的一种汉族民间小吃,因起源于潞城,故又称潞城甩饼。已有100余年的历史,若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白馍” 。

在潞城一带民间多用驴油制饼,吃甩饼时再卷上腊驴肉,油汪汪,香喷喷,不软不硬,回味无穷,可以说又一美味“驴肉火烧”(比较出名的驴肉火烧还有河北保定驴肉火烧、河间驴肉火烧)。曾获多种奖项,受到食客好评。而且吃甩饼就要到潞城吃,长治市区的都不正宗。参考价格:6元/1个。

潞城甩饼

潞城甩饼的相关历史由来


相传唐明皇李隆基任潞州别驾时,微服私访至潞城县南门口,突然下起了大雨,主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳,想吃碗拉面。


结果店伙计秦亨在和面时,放的水多了,晃条提不住,不小心又把面团掉进了油盆里。店主师傅董芳灵机一动,把掉到油盆里的面团赶紧拿出来,放在案板上擀成圆饼,撒上椒盐面,两边一叠盘成圆型用擀杖擀饼。由于和面时伤了水,在擀饼片时,面团有收缩性,所以董师傅就擀一擀, 甩一甩,待饼片甩得厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。


但饼片一上热鏊,因皮薄表层立即鼓了起来,他急中生智,用手指将鼓得地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也烫疼了,不由得在葱花盆里蘸了一下,手上带出了葱花,他随手把葱花甩在饼上,翻了个盖即刻端给客人吃。


李隆基边吃边问:“这叫什么饼?又薄又软, 又焦又香,又好吃。”董芳吱吱唔唔答不上来。李隆基说:“我看你的饼是甩圆的,就叫‘甩饼’吧”。后来李隆基做了皇帝来潞州视察,府衙设宴招待他,李隆基一看没有“甩饼” ,府衙就派快马到潞城城南饭店取来甩饼助兴。


这时经营甩饼的董芳才知道前几年第一次吃甩饼的客人是唐明皇,于是他写了一块“甩饼店”的招牌挂在店门外,客商都来小店吃皇帝吃过的“甩饼”,从此甩饼成了潞城一带的名牌产品, 一直沿续至今。


潞城甩饼的做法

一、食材准备

面粉、腊驴肉片

葱花、椒盐、驴油、蒜泥

二、制作过程

1.饧好的面揪一个面剂,放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来,盘成圆形。

2.再用擀杖推擀成圆饼,将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形,放在鏊上

3.在饼面上抹上驴油,翻转饼面,再抹一下油,烙2分钟即熟。

4.吃的时候卷上薄腊肉片,蘸蒜泥就食,浓香可口,不酥不烂,不软不硬,越嚼越香,令人回味无穷。


云特产小编温馨提示

做饼技巧

①和面时干粉、清水比例要恰当。面团扎透扎匀,离盆离手两不沾。

②操作要利落。制饼时手眼配合,揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处,动作无误,甩出的饼厚薄均匀,大小同鏊。

③掌握好火候。甩饼必须用炭火。火大发黑,火小无色。故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥,烙出的饼才能达到外焦里软的效果。


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