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​壶关羊汤

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/28 18:00   点击量:183 次

壶关羊汤是山西壶关著名的传统风味小吃,其实就是杂碎汤,跟其他地方的在工艺上大同小异,但差别就差别在小异上,壶关羊汤是羊骨头吊老汤,羊肉、头、肚、肝、血、肠、心、肺都有,还会加入水饺丸子加炖羊肉,有“一碗汤中有全羊之说”。

壶关羊汤同我省雁北一带的羊杂割汤,晋南一带的羊汤泡馍,称之为山西羊汤三大流派。但是最有特色的还是要属壶关羊汤。

壶关羊汤要属郭氏羊汤最具代表性,已经做成了产业,真空包装的产品超市有卖,郭氏饭店就在壶关县县政府边上的街上,饭店很小,装潢也很旧,但就是正宗好吃。

壶关羊汤

壶关羊汤的特点

一、感官特点

1.羊肉、头、肚、肝、血、肠、心、肺都在里面。

2.羊汤为乳白色,汤鲜味浓,饺香肉嫩,发汗驱寒,营养丰富。


二、价值功效

1.温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2.温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3.补血温经

用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4.保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。


壶关羊汤的制作工艺


一、食材准备

主料:

羊肉500克,羊肚250克,羊血200克

配料:

萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,

香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)一个。


二、制作过程

1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包。

2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。

3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。


云特产小编温馨提示:羊肝含胆固醇高,故高脂血症患者忌食。

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