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应州牛腰

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/28 18:06   点击量:163 次

应州牛腰是山西应县汉族特色小吃,属于面食。是一种起源于清代中期的应县美食,其色如咖啡,松软甜润。相传在清代中期,应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来,捏成小饼,放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰,应州牛腰因此得名。

应州牛腰色如咖啡,松软甜润,回味无穷,是老少皆宜的美食。

历史文化

应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇,辽金时期属西京道,经济十分繁荣。后几经战乱,逐年荒凉凋敝。但到清代中期,这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地,且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品,饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜,因生意不景气,非常着急。一天他做面饼时,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来,做成了面团,但和起来,无法蒸,也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状,一起炸好,端给客人们品尝,立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品,他的饭铺也就因此兴旺起来,其技艺也代代相传至今。

应州牛腰

制作方法

面粉10千克,红糖稀7千克,鸡蛋20个,芝麻油4千克,食碱适量。

1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。

2.150克面团搓成香柱粗细的条,再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好,再切成4厘米宽的小段。切好后,面段刀口朝上,用手指在有细面条处按成凹形,然后用手掌托压一下,即成牛腰状。

3.锅内加芝麻油烧热,把火压小,待油温稍降,放人牛腰坯,慢火炸至金红色即成。

温馨提示:

酵面团要揉匀饧透,油炸时温度不宜过高。

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