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珍珠粥

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/28 18:02   点击量:162 次

珍珠粥是山西省汉族传统小吃之一,作为寿阳民间普通的小米绿豆稀粥,因味美可口,曾得到清道光皇帝的赞赏。


传说,清道光年间某夏,兵部尚书祁隽藻回乡省亲,特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下,天色已晚,下榻之后,祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥,奉献圣上。道光帝一路颠簸,备受暑热,骤然落榻于清凉之地,身上已爽快了许多,又见这黄澄澄、香气袭人的米粥,更是喜不自胜,随即食用,并指着绿豆问:“这晶莹鲜绿之物,真如珍珠一般,这叫什么粥啊?”祁隽藻见圣上如此欢心,十分高兴,顺口答道:“圣上说得对,此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此,珍珠粥美称传扬开来。

珍珠粥

珍珠粥的做法


1、小米和大米放在一个干净的碗中;

2、向碗中倒入没过小米的冷清水,用一根筷子朝一个方向搅拌几次,会看到米粒沉于水底,水面漂浮有杂质,把水分连同漂浮的杂质一起倒掉,小米就洗好了;

3、锅内放入足量的冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水面似开非开;

4、洗好的小米放入锅中;

5、用勺子将小米朝一个方向搅拌几次,盖上锅盖,大火烧煮;

6、绿豆放入一个干净的小碗中,用一根筷子朝一个方向搅拌几次,倒掉水份;

7、煮至锅里的水开,洗好的绿豆倒入锅中;

8、用勺子朝一个方向搅拌几次;

9、盖好锅盖,大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖,有溢锅的现象,可以不用管它,就让小米在锅里这样熬着;

10、我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉,怕长时间溢锅发生危险,可以用一根筷子架在锅边,使锅盖与锅边形成一个缝隙,继续小火熬煮;

11、小火熬煮约40分钟,会看到米粒与水充分的混合,米汤黄中透着淡淡的绿色,表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油,这样小米粥就熬好了;

12、用勺子舀一些米粒和绿豆,都呈饱满开花状态。

以上就是寿阳珍珠粥的基本能制作方法,


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