您现在所在的位置>山西特产 > 山西特产百科

​郭氏羊汤

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/28 18:07   点击量:301 次

郭氏羊汤是山西晋东南地区汉族传统名吃,是壶关羊汤的代表,从乾隆年间就流传至今,经过数辈的研究、改进,已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。

其最有特色的是一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子,汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,有温胃去泻,健脾生津等功效,现已由传承人郭国芳发展为产业,制成真空包装产品,品类、味道多样,销往全国各地。

郭氏羊汤

郭氏羊汤的相关历史

乾隆年间,皇宫内有一壶关籍御厨郭氏,在御膳房专司羊汤一职,郭氏在御膳房依祖传的烹羊手艺,采用当日宰杀鲜羊肉,头刀血,羊杂割,并辅以二十一种秘制香料,使羊汤鲜而不膻,羊肉嫩而不绵,深得乾隆皇帝喜爱,郭氏告老还乡后,在壶关创立郭氏羊汤一店,“郭氏羊汤,郭氏羊肉”从此香飘天下。


郭氏羊汤的特点

一、感官特点

1.汤色白皙,汤鲜而不膻,肉嫩而不绵

2.一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子,炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中。


二、工艺特点

1.郭氏羊汤馆除正锅外,另设有一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块,此锅从中秋做汤开始放坐在火上,到次年清明止,也舀也续,老汤不断。

2.精工艺、精制作

①肉要鲜:地道郭氏羊汤不论冬天夏天都是当天杀羊,当天卖鲜。

②料要齐:各地的羊汤一般只有羊肉,杂碎,郭氏羊汤则不同,它除了有炖羊肉和羊杂割外,还有羊肉丸子和羊肉饺子。

③艺要精:各道工序都有一整套独特的作法,并加入祖传配方,各种名贵中药材二十一种。


三、功效

羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。经常喝羊汤的人身体抗寒,抗病能力很强!羊汤味道鲜美可口,羊肉甘温无毒,羊骨又含有磷酸钙,碳酸钙,钠,钾,骨胶原,中性脂肪磷脂等营养成分;有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,内健肌力,外御风寒,大补健身,补钙强力的功效。


郭氏羊汤热销产品型号及参考价格

1.郭氏羊汤(羊肉汤加粉丝120g袋装)

参考价格:8元/1袋

2.郭氏一碗羊汤羊肉+粉丝香辣120g桶装方便速食汤

参考价格:9元/1桶

3.郭氏羊汤 羊杂碎 羊杂汤 380g 原味

参考价格:28元/1包

4.郭国芳 郭氏羊汤/羊肉汤 全羊汤 250g*4 礼盒装

参考价格:150元/1盒


郭氏羊汤所获荣誉

2004年经山西省质量技术监督局评定,授予“山西省质量信誉AAA级企业”称号。

2005年“郭国芳”商标被山西省工商局认定为“山西省著名商标”,同年“郭国芳”牌郭氏羊汤被山西省名牌战略委员会评为“山西省名牌产品”。

2008年郭氏羊汤被先后列为县级、市级非物质文化遗产保护项目。

2010年成功申报“中华老字号”,并被列为山西省非物质文化遗产。


如此养生又养嘴,还方便携带的“郭氏羊汤”哪里还有,到山西长治的游客都会到长治各大超市,买上几包回去和亲友一起分享。对了羊汤一定要趁热喝,烫嘴的时候,一勺下去,喉咙中一阵暖洋洋的,如同喝了高度白酒,可以感知热汤顺着食道下滑的路径,那叫一个舒坦。






上一篇:珍珠粥   下一篇:大寨核桃露