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扁食头脑

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/29 18:08   点击量:178 次

扁食头脑是晋中昔阳县传统名吃,它与太原的羊肉头脑、寿阳的豆腐头脑、平定的山药头脑相比,在制法和用料方面均有独特之处,别具风味,味道独特,甜咸可口。

扁食头脑

扁食头脑的家常做法


原料:猪肉(或羊肉)饺子100个、嫩豆腐250克、长山药(或红薯)125克、鸡蛋3个、红糖250克、粉条适量(以上按10碗料计算)、食油50克、食盐、甜面酱、菠菜叶、姜末、白酒(最好上是汾酒)、水淀粉各少许。

做法:

1、制头脑汤:至红糖炒化后,加入清水少许,放入粉条,小火炖15分钟后,再视稠稀程度添入适量清水(一般约需1000--1500克),烧开后倒入适量水淀粉;

2、鸡蛋磕入碗内打散,将蛋液甩入锅内,最后加入少许菠菜叶,即成头脑汤;

3、饺子下入开水锅中煮熟捞出,分放在10个碗内,再将头脑汤他别舀入饺子碗内,滴入3--4滴白酒即成,食时不能翻搅,须连汤带饺子齐吃。

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