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昔阳拉面

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/29 09:03   点击量:189 次

昔阳拉面是山西省晋中市昔阳县的特产。拉面又称抻面,是昔阳县独具地方风味的面食名吃。

昔阳拉面

昔阳人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯,是外地人不能相比的。昔阳拉面的做法首先要求配料准确,一般的配料标准是标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右。和面时,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力拉伸,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时,一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。高明的厨师,一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣,计八条、八千一百九十二丝,根根不乱,连接起来,竟有十二华里长。


昔阳拉面在昔阳县至今仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯,如果您正好赶上了,那就可以体会一番当地独特的民俗风情了。

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