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灵石油糕

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/29 09:11   点击量:220 次

灵石油糕是灵石风味小吃中较为高档的食品之一,也是灵石人过节、待客、婚丧喜宴、祭典神灵之必备品。灵石油糕不论是米面糕或白面糕,色泽鲜艳、香甜可口、是深受民众欢迎的大众化食品之一。

灵石油糕

传统的灵石油糕的制作方法由来已久,随着生活水平的逐步提高又增添了不少花样,从种类上大致可分为两种:米面糕和白面糕。米面糕又有软米面糕、江米面糕等。不论那种糕它的制作方法基本相同。都是先做馅,把小豆、红枣下锅,用稳火煮的透熟,待水耗尽为提高甜度加入少许红糖,用勺子碾成豆泥,越烂越好,即成豆沙馅。再把糕面加人少许开水,捏成窝头状上笼蒸熟,然后蘸上少许食油和成面团,分成大小一致的若干小块,如同包饺子一样,包上豆沙馅,压扁成直径约几厘米大小圆饼,然后下油锅炸出即可食用。白面糕的历史较米面糕为晚,制作方法也不尽相同。


馅子的制作是先把芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁等炒熟把芝麻碾成粉末,其它东西都剁成碎末,再加人适量白糖搅拌均匀,馅就做成了。糕皮制作:把红薯(甘薯)上笼蒸熟,剥尽皮后碾成泥状,加人适量白面和匀,便可进行包馅,捏成圆饼状亦可捏成半圆状,下油锅炸成金黄色便做成了。


俗语“冬至不吃糕,小鬼隔门毛”,也就是说不论贫富,冬至这一天家家户户必须吃糕,寓意来年运气步步糕(高)升,生活甜甜蜜蜜(馅)。


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