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上党腊驴肉

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/29 09:16   点击量:306 次

山西长治的名吃中,最有名的要属“上党腊驴肉”,以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料制成。与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。其做工极为考究,营养丰富,色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒“美食家”,享誉古今。产品远销北京、天津、南京等南北名城。

上党腊驴肉

上党腊驴肉的特点

一、感官特点

其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷


二、工艺制作


1.用料

驴肉

特制调料(每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克配制而成)


2.制作

①切驴肉:要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,并顺着肉缝把各部位肉切成1~2公斤的肉块;

②用清水浸泡驴肉12小时,洗净后,入80℃清水锅内,加调料,滚煮3、4个小时;

③出锅晾凉后,将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,加满例汤,上压小石块,炖煮12小时(其间不断加汤)即可出锅上市。


三、价值功效

1.上党腊驴肉中富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸,具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据科学测试,驴肉每百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。

2.食之有解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损、健胃、活血、补肾等作用,可作脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品。


上党腊驴肉的价格及售卖地址


正宗的上党驴肉可到长治市城西路1号(世龙驴肉香酒楼)里品尝,里面坏境服务好些,各种驴肉餐,上党腊驴肉参考价格:合120元/1斤。

礼盒装的上党腊驴肉(200g*4装),参考价格:188元/1盒。长治各特产商店及超市有卖,是去长治买回去馈赠亲友的首选。


古有“天上龙肉,地下驴肉”上党腊驴肥而不腻、瘦而不柴、营养价值高,是理想的高蛋白、低脂肪食品。在清嘉庆年间已闻名四方,并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审会上,腊驴肉受到与会者的好评。


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