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​酥火烧

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/29 09:32   点击量:209 次

酥火烧是山西长治地区出名的汉族传统小吃之一,与当地上党腊驴肉、凉粉共称长治三宝。用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴油和面制成,所以也叫“驴油酥火烧”,历史悠久,有香酥可口、质软味醇、形状美观等特点,可做主食,也可做点心,诸多有点称为当地百姓的抢手货。

酥火烧

酥火烧的相关历史

相传酥火烧在清代受过皇封;传说慈禧四岁那年家遭不幸,父亲背上她到高河村,准备卖她,可直到天黑也无人来问。火烧铺的师傅见她又冻又饿,就将刚出炉的热火烧给了她一个。后来慈禧给潞安府惠征当了女儿,经常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺买火烧吃。


慈禧进宫还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后,为讨好老佛爷,就每年冬季将“德胜斋”、“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好,盖上潞安府大印,派人送往北京,让她享受,之后即成了宫廷的贡品。


酥火烧的特点


一、感官特点

色淡黄纯净,其味香酥可口,饼酥层次薄,形状有圆型,椭圆型两种,口味有咸、有甜、有怪味之分。


二、酥火烧的做法


食材准备

主料

面粉 、 食用油

辅料

椒盐 、 白芝麻 、 蛋黄液


制作过程

1.取两份量相等的面粉;

2.将一份面粉倒入盆内,分次加入烧沸的食用油,用铲子拌匀晾凉,调成软硬适当的油酥;

3.将另一份面粉倒入盆内,加入发酵粉,泡打粉,温水和少量的食用油搅拌均匀,和成水油皮面团,醒至20分钟;

4.把醒好的水油皮面团擀成二尺长,一尺宽的薄片,再把油酥放入薄片上,用刀抹平;

5.象叠被子一样折叠成四层,再擀成薄片,撒上适量的花椒盐;

6.从外向里卷成一寸粗的筒状;

7.揪出适当的面剂按扁;

8.包入油芯(就是剩下的一点剂头);

9.收严剂口,毛荐朝下;

10.用刀按成一筷子厚的小圆饼,刷上二遍蛋黄液,再撒上一层白芝麻即成生坯;

11.把生坯排入烤盘内,放入烤箱,170度20分钟左右即可。


长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧,还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华,2005年推出了义合源酥火烧的传统做法,味美纯正,成了百姓的抢手货,被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛“山西名吃”称号。

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