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油麻花

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/29 09:34   点击量:223 次

油麻花是左权县的传统汉族小吃,立夏节等节日食品。麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻。

油麻花

油麻花的做法


食材:面粉25公斤、植物油12.25公斤、白砂糖6.75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水7.5升。

制作方法:

1、在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用;

2、用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用;

3、用取3.5公斤面粉,用550-650克热油烫成酥面备用;

4、取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用;

5、用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度,在搓条过程中用铺面1000克;

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用;

7、将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条,按光条、麻条、酥条5:3:1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀);

8、将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,麻花呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。


以上是油麻花的的做法步骤,按照云特产小编给的步骤,就可以做出色泽金黄、甘甜爽脆、甜而不腻的油麻花了。

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