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砂子饼

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/29 09:46   点击量:279 次

砂子饼是山西省运城地区的汉族传统风味小吃之一。砂子饼亦名疤饼。这种疤饼,直径一般是26厘米到33厘米,饼既薄而且脆,饼脸用卵石烙成,凸凹不平,因而有“疤饼”之称。

砂子饼

砂子饼的做法


食材:白面500克、酵面100克、麻油50克、花椒盐、碱面适量、清水250克。

做法:

1、将面粉放入盆内,加入清水(冬温夏凉)和成面团,放案板上揉光,稍饧片刻,再将酵面及碱面与面团揉和在一起,反复揉搓至全部均匀为止,并要注意碱色,防止碱大或碱小,揉好后再饧20分钟左右;

2、将面团搓成长条,分揪6个小剂,逐个抟揉压扁,中间抹入麻油,捏少许花椒盐包成圆团,再压扁,擀成直径约25厘米,厚约7毫米的大圆饼;

3、取河床内粗砂,用水淘洗干净,放入铁锅内烧热,然后用小铲稍微拨开,将面饼平埋在热砂中(上下都用热砂埋住)焙制,约10分钟,待饼皮两面呈金黄色即成;


清香筋软,易于消化,吃时配以麻食汤(辣豆腐、粉条汤),辣麻香甜,此饼在乡间亦普遍食用,特别是多作为旅行携带的干粮。

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