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沁源莜面栲栳栳

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/30 09:48   点击量:360 次

沁源莜面栲栳栳(kǎolǎolao)出自山西长治沁源县,是用莜面("燕麦"、"玉麦")精工细作的一种面食,都山西很多高寒地区都很流行吃栲栳栳。其制作历史悠久,其型如斗,色呈暗红,入口粗糙、有嚼头、有乡土风味,一般会沾特殊的酱料食用,营养价值很高,且美味至极。

沁源莜面栲栳栳

莜面栲栳栳名字由来


关于莜面栲栳栳名称来历,可以追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳”。


还有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。


沁源莜面栲栳栳特点

一、感官特点

小圆筒状、色呈暗红,入口粗糙、有嚼头,多灌上酱料吃,配羊肉一起吃,也可以炒菜吃。


二、营养价值

它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。


沁源莜面栲栳栳的做法

其制法关键有三:一和面,二搭卷,三火候

一、准备

莜麦面 (400克)  不锈钢板


二、制作

1.准备莜面。

2.莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅成絮状。

3.晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。

4.将莜麦面团搓条。

5.分割成剂子,每个剂子用手分别搓圆。

6.取一个剂子放到不锈钢板上,用手的大鱼际按住向前推抹,成为舌状的薄面片。

7.取下面片搭在食指上。

8.使面片缠绕在食指上,卷成中间空的小卷。

9.竖在蒸笼里,依次摆放,像蜂窝一样,入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。


云特产小编温馨提示

①和面必须沸滚开水,稍晾揉成光滑面团;

②蒸时要注意火候:火候不到不熟,过火栲栳软摊,食之无筋,味欠色减;

③可根据自己的喜好配卤料吃。

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