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河西蒸饭

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/30 10:23   点击量:233 次

河西蒸饭是山西临汾魏村镇特有的传统名优美食。有几百年的历史传承。色泽金黄,口感香软、糯、甜。属于地道的民间小吃,其涉及范围东不过汾河,西不入蒲县,南不出土门镇,北接洪洞境内。这一带凡有婚丧嫁娶、宴请宾朋,早饭都是河西蒸饭臊子面。


黍米生长在山西大面积的丘陵半坡地,较适宜抗旱性强的黍子生长,去了壳的黍子比小米稍大些,颜色淡黄。黍米和小米同生于北方,但在北方人眼里,黍米的地位却要高于小米,西北地区有些地方还拿它做为糕点待客。

河西蒸饭

黍米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。黍米性平、味甘,能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。主治咳逆、烦渴、霍乱、止泄、除热、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等。


红芸豆是山西特产,颗粒硕大、色泽鲜艳,兼有营养药用价值,营养健康,延年益寿。历来是国际贸易市场上的畅销货。红枣,又名大枣。特点是维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳,补血之功效。


河西蒸饭的做法是将黍米放在水中浸泡6-7小时,另将红芸豆也在水中浸泡6-7小时,放在锅中煮熟备用;在大铁锅上放上铁鍻;铺上蒸饭片,一层黍米一层芸豆,一层红枣铺放,上火蒸三个小时就好。出锅后用蒸饭圪垛(带长柄的木球)来回碾压,搅拌均匀即可食用,口感香软、糯、甜。也可根据个人口味将蒸饭切成饼状,用油煎成金黄色,撒上白糖装盘即可。

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