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​抿蝌蚪

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/30 17:10   点击量:267 次

抿蝌蚪是山西长治市、大同市久享盛名的汉族传统面食小吃,因状如蝌蚪而得名,与山西传统名面食“擦面”做法类似,近年来,抿蝌蚪已引起有关旅游和饮食行业的重视,一些外宾食后也赞不绝口。

其色泽鲜亮,食欲性强,营养丰富,冬季食之驱寒增热,夏季食之避暑降温。口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海,并能促进胃蠕动,增加胃动力,是养生的最佳饭食。

抿蝌蚪

抿蝌蚪的特点


一、感官特点

形如蝌蚪,柔和香软,内虚外筋,鲜美无比,酸滑利口,色鲜味美,配上不同的佐料、佐菜,其味各异,美不可言。


二、营养价值

因其软糯适口,老少皆宜,有充饥解馋,养胃利脾等功效。冬季食之驱寒增热,夏季食之避暑降温。


抿蝌蚪的做法

抿蝌蚪用料广泛,白面、地瓜面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可,将和好的面放在一种专用工具上下滑顺序下压制成。通常以温水和之,用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后,配以各种荤素浇头,调和食用。


一、食材准备

白面150克,豆面150克,水适量,

调料汁(可根据自己喜好加入各种佐料配制)


二、制作过程

1.将白面、豆面放入和面盆里搅拌均匀。

2.将水一点一点倒入,和面的水温要适度 ,面团要随和,面团硬不能擦,面团软擦下不成形,所以搅拌成湿掺合的块状,干面粉存在于湿面粉之中即可。(此外做抿蝌蚪的面一定要现吃现和)

3.将抿床架在盛有水的锅上,用筷子夹起面块放在抿床上,右手持抿锄用力往下推压(可用手掌,感觉这样操作比较方便,擦面时动作要敏捷,使面漏入锅中,漏出的条状面食就是抿蝌蚪的原料。

4.将抿蝌蚪煮熟捞出盛碗内,浇上调料汁即成。


云特产小编温馨提示:

1.可放入些蔬菜同面一起煮如菠菜,白菜等,菜和面捞出一起食用,煮菜很健康哈,也可用其他烹饪方法烹饪,炒、炸等!

2.没有抿床的可以找一个牢固的电饭煲蒸笼架在锅或水桶上代替,不过建议找不要的,因为不够牢固的蒸笼会坏!

3.不同材料做出的抿蝌蚪味道不同,地瓜面、薯粉做的比较好吃!

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