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洪洞元宵

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/30 10:27   点击量:209 次

元宵是我国人民普遍喜食的一种风味小吃,山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。


洪洞元宵在宋代已享有盛名,洪洞元宵之所以出名,是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说,这种糯米曾与“沁州黄”小米共同被选为向皇帝进贡的物品。

洪洞元宵

说起元宵,就要提到山西,说起山西的元宵就不得不提起山西洪洞的桂花元宵。洪洞桂花元宵的制作和工艺,这就要谈起60年代洪洞县甜食部,洪洞县甜食部是一个专门制作粽子、元宵、醪糟等甜食的部门,由洪洞县饮食业服务公司直属管理。当时的元宵和粽子统一由这个部门制作和出售,在当时,元宵是人们逢年过节毕吃的一种美食,或许是因为元宵能给人们带来的更多的祝愿与希望。根据甜食部当时的技术师傅姚师傅回忆,每年的元宵节是元宵售卖最疯狂的一天,仅正月十五当天就可以售卖70W颗元宵,人们排队争先购买,做元宵的师傅是几天几夜的不休息来制作,都无法满足人们的购买。可见桂花元宵在洪洞县具有着良好的口碑,深受群众们喜爱。


但随着现代自动化的不断进步,南方汤圆的宣传和批量制作,北方的手工元宵逐渐的被遗忘,现在只有一些山西和陕西的一些城市才能见到手工制作元宵的小作坊,目前还在洪洞县继续运作的作坊也只有姚师傅一家了。


洪洞桂花元宵不同于汤圆,汤圆中加入猪油等以达到汤圆的滑口,大量食用会产生腻味感,而洪洞桂花元宵制作中采用“滚”“粘”“颠”等方式,让内陷在 “簸箩中自然的被元宵面粉包裹,形成均匀的圆形,这种制作方法可以最大程度的保证元宵面和内陷的营养成份,也能保证元宵面的“黏”“香”“甜,达到入口即溶,外嫩里香的效果。


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