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​长子炒饼

来源:  山西特产网  发布时间:2016/06/30 10:53   点击量:238 次

长子炒饼是山西省长治一代著名的汉族小吃,正宗的长子烧饼出自长子县石哲镇,是长治人民喜爱吃的美食。创于清光绪年间,是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤,配以各种佐料制成的山西传统小吃,满口生香,爽而不腻,被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

长子炒饼

长子炒饼的渊源

“炒饼”在长治各县皆有,但制作方法和原料配备不一,故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔,最后撒蒜末;长治炒饼配粉条、白菜,最后撒蒜苗丝;襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀,蒸软再炒。各有风味,各有特色。可是多年来,百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫, 并深受食客的青睐。但长子炒饼是何朝何代从何地传入的?还是土生土长的奇葩?至今是个不解之谜。


长子炒饼的特点


一、感官特点

成品具有色泽金黄爽口不腻,质地柔软的特点。吃时加醋、就蒜,满口生香,别有滋味,其口感柔软利口、清香不腻,可谓神形俱佳,颊齿余香。


二、长子炒饼工艺

长子炒饼选料精细,制作细腻,操作流程要经过四十八道工序。


三、长子炒饼相关荣誉

1、1974年,晋东南地区商业局饮食服务科已将“长子炒饼”纳入《烹调技术基本知识》,《长治日报》、《太行日报》、《山西日报》、《中国食品报》、《烹调知识》杂志先后登载过其制作方法和风味重点。


2、1984年,在晋东南地区名产、名吃展销会上荣获一等奖。


3、1987年4月又被上海市锦江(集团)联营公司、服务食品技术研究中心收入《中国风味菜点集锦》一书。


长子炒饼的做法简介

一、食材准备

白面、肉丝、蒜苔、粉条、鸡汤

油、盐、酱油、葱花、蒜苗屑

二、制作过程

1.首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。

2.制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成 10厘米长、0.8厘米宽的细条。

3.然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、佐料按照一定的程序烹炒而成,最后撒上切碎的蒜苗屑,然后翻匀即可。

4.吃时加香醋,配大蒜瓣或醋拌蒜末,或配上猪头肉,怎一个爽字了得。


原山西省省委书记胡富国,每次视察工作路过故乡长子,就餐时一切从简,唯独不能没有炒饼。就餐时吃惯了西点大餐的联合国粮农考察官员韩丁先生,一边吃炒饼一边OK、OK个不停,海南一中外合资公司的总经理下榻长子宾馆,吃炒饼后颇斯文的留言:“有缘得食长子炒饼,天下美味尽于斯”。


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