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​长治凉粉

来源:  山西特产网  发布时间:2016/07/01 11:07   点击量:249 次

长治凉粉是山西长治的特色小吃,与腊驴肉、酥火烧共称“长治三宝”,在夏季是老百姓最喜欢吃的食物之一。吃过的人都忘不了他那独特的风味,制凉粉的小棚里除了一碗坨一碗坨的凉粉外,还有十几个小盆,那里放着各种各样的调料,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜等等,特别放了莲花豆,倍儿香,小本生意,价格不贵,参考价格:5元/1碗。

长治凉粉

长治凉粉的特点

1.其凉粉以土豆淀粉为原料,加入适量的明矾,搅成糊状,在火上滚熟,凉冷倒出即成。

2.长治凉粉出名,不仅在凉粉的质量上,更主要是好在调料上,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜、豆干、莲花豆,地道的长治凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。

3.感官特点:

①凉粉又白又细又利口,拿在手中“滑溜溜”的。

②莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,酸爽无比,生津止渴,防暑防寒。

4.营养价值:长治凉粉中加入了大量的秘制辣椒,会提高人体的新陈代谢,从而加快热量的消耗,达到减肥的目的;其中还加入了含丰富亚麻酸的胡麻油,可预防癌症及其他慢性疾病。


长治凉粉做法

一、食材准备

淀粉、冷水、明矾

油、葱花、醋、盐、味精、胡麻油、辣椒


二、制作过程

1.先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。

2.锅里加水烧开。(水不能太多,那些就需要很多淀粉)

3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里,边倒边不停搅动。(此过程不能停火,且切记要便倒边搅。要觉得很稠,搅的很吃力就可以,多搅一会。)

4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)

5.倒出冷却即成。

6.制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒)放点盐、味精、少放点胡麻油,倒入碗里。


(小贴士:在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会更好吃。)


长治凉粉香辣爽口,防暑驱寒,老少皆宜,备受青睐,供不应求,食之饥渴顿消,精神焕发,而且还有减肥的作用,当地人胖的不多可能就是这个原因。

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