您现在所在的位置>山西特产 > 山西特产百科

红烧兔头

来源:  山西特产网  发布时间:2016/07/01 10:43   点击量:220 次

红烧兔头,是大同地区的特产,也是大同当地人较爱吃的一种食物。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。其特点是,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补养颜,健脑明目之功效。

兔头上桌先掰开,先吃舌头后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔脑挖出来

将新鲜的兔子头洗净,放入锅内,加足够的水,急火烧至三成热时捞出,温水漂洗;锅内加水,再以急火烧至三成热时放入兔子头,放入适量料酒、盐、花椒大料,微火炖两小时,待用。吃时,锅内放少量花生油,烧至七八成热时放干辣椒炒,再放豆瓣酱炒,将炖熟的兔子头放入,再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟,然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而香,口味极好。

红烧兔头

营养价值

1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;

2. 经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;

3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;

4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

适用人群

1、适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

用法用量1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等;

2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说;

3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;

4、兔肉性凉,宜在夏季食用;

上一篇:永和酥梨   下一篇:戎子酒庄葡萄酒