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猪头肉

来源:  山西特产网  发布时间:2016/07/01 10:14   点击量:237 次


猪头肉是浮山县的特色美食,色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,深得当地居民的好评。


猪头肉的美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

猪头肉

猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复,猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。


如何制作猪头肉


原料:雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。

做法:

1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

2、将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟,捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

4、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。

5、接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

6、用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。



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