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​太原号腐干

来源:  山西特产网  发布时间:2016/07/01 10:09   点击量:244 次

太原号腐干(又叫腐干)是山西太原市的汉族名菜,由太原市豆制品二厂的生产。由太原近郊呼延地区种植的“龙眼”和“天鹅蛋”这两个优质品种制成,工艺严谨,外表呈深褐色,质地密实细腻,富有弹性,食之香浓耐嚼,回味无穷,历史悠久闻名三晋。太原万柏林区义井菜市场有卖,参考价格:7元/1袋(180g)。

太原号腐干

太原号腐干的相关历史

早在宋朝时就名扬三晋,迄今已有800余年的制作历史。据传,在明朝年间有名叫张英虎的制作的号腐干受到晋王府的赞赏,曾红极一时,拜其学艺者甚多。清代光绪二十六年,八国联军侵犯北京,慈禧太后逃往西安路经太原,慈禧食过用号腐干做的小菜后,曾赞不绝口。


解放后,腐干老字号“隆盛号”、“资诚号”、“世兴号”组建成太原豆制品二厂,“五友号”合营到太原酿造厂,能工巧匠云集,号腐干工艺被传承下来。到上个世纪80年代,太原号腐干还曾先后获得省市优质产品称号。


太原号腐干的特点

一、感官特点

外表呈深褐色,质地密实细腻,富有弹性,有“对角迭不裂、撕开见肉丝”之特点。食之香味浓郁,余香绵长。


二、工艺特点

1.选料精,做工细,质量好,严格执行“一细、二热、三均匀、四反光”的规程。

2.配有大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陈皮、广木香、大茴、小苗、山奈等十几种佐料。

3.将压制成型的豆腐干先煮后焖,三煮三晾(每24个小时焖煮l次),然后经过12次抖晾,72小时晾皮,脱水而成。


三、价值

耐储存,既可做佐餐的辅料,又是温牌健胃之功效。


太原号腐干堪称绝品,有书家写“似山珍不少味,瑶池王母亦称道;比海味又多香,洞中仙家更叫绝”,其丰富了人民的饮食生活,推进了山西的美食文化。路经山西太原,一定要买点回去馈赠亲友。

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