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​黄米油糕

来源:  山西特产网  发布时间:2016/07/07 16:17   点击量:491 次

黄米油糕是山西省颇具特色的汉族传统小吃之一,是以黄米面为主料,红小豆泥茸(红豆沙)、枣泥等糖料为馅,油炸而成,吃时撒少许白糖。外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,甜香可口,老少皆宜。

因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高,吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶,孩子满月,过生日,老人寿诞,起房盖屋时食用,故又称年糕,喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新,庆贺道喜,成为山西人们喜爱的传统食品。

黄米油糕

黄米油糕的特点

一、感官特点

形状多为圆形,色泽金黄诱人,软黏滑润,外脆里嫩,香甜不腻,喷香扑鼻。


二、价值功效

黄米油糕集合黄米面、红豆沙、枣干等滋补佳品为料制成。虽然油炸的烹饪方发流失了部分营养,但其独特的制作工艺,让其外焦里嫩,馅料的成分没有大量流失,也算是大大的滋补佳品。

有利大肠、节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥、失眠调理、 补虚养身、增强心肌收缩力,改善心肌营养等作用。


三、其他特点

便于携带、耐保存,旅游者赠送亲友的佳品。


黄米油糕的做法

一、食材准备

主料

黄米面 600克

辅料

赤小豆 120克 枣(干) 60克

调料

赤砂糖 120克 花生油 80克 各适量


二、制作过程

1.将黄米面放入盆内,倒入水,拌匀成湿块状,上笼蒸半小时至熟;

2.取出黄米面倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀揉光,在面团上抹上少许油,备用;

3.将红小豆、红枣洗净,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂;

4.去掉枣核,加入红糖,用手勺轧成泥,即成馅料;

5.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁;

6.包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯;

7.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。


黄米油糕吃法

在山西由于各地群众生活习惯不同,黄米油糕又有许多种吃法。

①把炸熟的糕放入罐子里焖一焖,油糕软绵香甜,适合老年人口味;

②现炸现吃的糕,外焦里嫩,适合青少年口味;

③隔夜油糕,可上笼屉蒸软,吃时加入白糖,味香丝长,风味更佳;

④如不想油炸,可将糕坯置于火上烤烧,皮鼓肉嫩,可为便食。


云特产小编温馨提示

黄米油糕馅料里有红豆、枣干,故黄米油糕不能与以下食物同食

1.红豆和鲤鱼不能同食,两者均能利水消肿,利水功能太强,正常人不可服用;

2.枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

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