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老劲子麻花

来源:  山西特产网  发布时间:2016/07/07 16:16   点击量:340 次

老劲子麻花是山西特色的汉族小吃。明末清初,山西永济县张营乡的永宁村,有个姓陈的人,自制麻花出售,远近闻名,人们称他的麻花为“老劲子麻花”。

老劲子麻花

历史传说

原来老劲子家很富有,由于他重名轻利,卖了数十年麻花,把家当给卖穷了。他制作的麻花根大股匀,酥脆味美,价格又便宜,零吃的人很多。他每天担上两个大揽筐,走村串巷沿街叫卖。一天,碰着两个衙门的公差,要把他的麻花全买下。老劲子说:“我要卖给家家户户众人吃,不能让你们独享。”公差生气了,将他的揽筐一脚踢翻,把麻花摔碎。老劲子便叫来一伙人把麻花全吃了。公差见大家吃后不要钱,很纳闷,就把这事报给县官,县官听后说:“此人重名轻利,就不用管他了”。

当地至今还流传着这样的话:“老劲子的麻花,彦子的红白戏,谁吃谁看谁喜欢”。

老劲子麻花的制作技艺经代代改进,质量不断提高,已成为永济的独特食品之一。

做法:

材料:

精面粉、植物油、白糖、精盐、食碱各适量。

步骤:

1.盆内加入面粉、适量的糖、精盐、食碱和水和成软硬合适的面团,摘成剂子,搓成小条,放在案板上,用洁布盖好。

2.取剂子用左右手从两头反方向搓,搓上劲之后,双手一提,面条自动盘成麻花,再用手搓紧,成麻花生坯。

3.锅内加油烧至五成热时,放入麻花生坯,炸至金黄色即可。

永济麻花的制作要领:

面团要揉至光滑饧透,油炸时要用小火。

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